ما هي بعض المفاهيم الخاطئة الشائعة حول طهي الطعام في الميكروويف في صناديق الطعام الجاهزة؟

I. تصنيف مواد حاويات الطعام والفهم الأساسي لتسخين الميكروويف

1.1 نظام مواد حاويات المواد الغذائية البلاستيكية وخصائص مقاومة الحرارة

• رقم 1 PET (البولي إيثيلين تيريفثاليت) هو أحد المواد البلاستيكية الأكثر شيوعًا، ويستخدم على نطاق واسع في زجاجات المياه المعدنية، وزجاجات المشروبات، وبعض صناديق الطلبات الخارجية الشفافة. مقاومتها للحرارة هي 70 درجة مئوية فقط؛ تجاوز درجة الحرارة هذه سيؤدي إلى تشوه وإطلاق الملدنات. التركيب الجزيئي لـ PET غير مستقر عند درجات الحرارة المرتفعة، والتسخين بالميكروويف سوف يسرع من هجرة المواد الضارة، لذلك فهو غير مناسب على الإطلاق لتسخين الميكروويف.
• رقم 2 HDPE (البولي إيثيلين عالي الكثافة) يتمتع بمقاومة جيدة للتآكل واستقرار كيميائي، مع درجة حرارة مقاومة للحرارة تصل إلى 110 درجة مئوية. يستخدم عادة في أكياس الطعام وزجاجات المنظفات. على الرغم من أن مقاومته للحرارة أفضل من PET، إلا أنه لا يُنصح باستخدامه في التسخين بالميكروويف لأنه قد يطلق مواد ضارة بعد التسخين المتكرر.
• رقم 3 PVC (كلوريد البولي فينيل) مقيد بشكل صارم بسبب احتمال إطلاق الملدنات ومونومرات كلوريد الفينيل أثناء إنتاجه واستخدامه. PVC لديه مقاومة للحرارة سيئة للغاية. فهو يلين ويتشوه عند درجة حرارة أعلى من 60 درجة مئوية ويطلق غازات سامة مثل كلوريد الهيدروجين عند تسخينه. لقد حظرت الولاية بشكل صريح استخدام مادة PVC في تغليف المواد الغذائية، ويجب تجنب هذه المادة بأي ثمن.
• رقم 4 LDPE (البولي إيثيلين منخفض الكثافة) ناعم الملمس، مع مقاومة للحرارة تصل إلى 80 درجة مئوية تقريبًا، ويستخدم بشكل شائع في أكياس البلاستيك والأكياس البلاستيكية. يتلف هيكلها الجزيئي بسهولة عند درجات الحرارة المرتفعة، وقد يؤدي تسخين الميكروويف إلى إطلاق جزيئات بلاستيكية دقيقة، مما يشكل مخاطر صحية. مادة البولي بروبلين رقم 5 هي المادة البلاستيكية الوحيدة الآمنة لتسخين الميكروويف، وهي خاصية تنبع من تركيبتها الجزيئية الفريدة. يتمتع PP بمقاومة للحرارة تصل إلى 130-140 درجة مئوية ونقطة انصهار تبلغ 167-200 درجة مئوية، مما يسمح له بتحمل التغيرات في درجات الحرارة أثناء تسخين الميكروويف دون إطلاق مواد سامة. PP مستقر كيميائيًا، ومقاوم للزيت، ومقاوم للأحماض، مما يجعله المادة المفضلة لحاويات تناول الطعام في الخارج وحاويات تخزين المواد الغذائية المنزلية.
• رقم 6 PS (البوليسترين) يأتي في شكلين: البلاستيك الصلب الشفاف والرغوي (EPS). مقاومتها للحرارة هي فقط 60-90 درجة مئوية؛ سيؤدي تسخين الميكروويف إلى تليينه وتشويهه وإطلاق مادة الستايرين، وهي مادة ضارة يمكن أن تؤثر على الجهاز العصبي. غالبًا ما تستخدم حاويات الرغوة وحاويات المعكرونة سريعة التحضير هذه المادة ويجب عدم وضعها في الميكروويف على الإطلاق.
• الرقم 7 "أخرى" (مواد بلاستيكية أخرى) يغطي مواد مختلفة، بما في ذلك PC وABS وPLA. كانت مادة البولي كربونات تستخدم على نطاق واسع في السابق بسبب خصائصها، ولكن تم التخلص منها تدريجيًا بسبب خطر هجرة البيسفينول أ في درجات الحرارة المرتفعة. تختلف سلامة المواد رقم 7 بشكل كبير وتتطلب تحليلًا محددًا.

 

ثانيا. المفاهيم الخاطئة في الاستخدام المنزلي

2.1 المفاهيم الخاطئة في تحديد المواد: الحكم على السلامة بناءً على المظهر فقط

• خرافة1: العبوات الشفافة تعادل المواد الآمنة. يعتقد الكثير من الناس أن الأوعية البلاستيكية الشفافة تبدو نظيفة وصحية، وبالتالي يفترضون أنه يمكن تسخينها في الميكروويف. ومع ذلك، قد تكون الحاويات الشفافة مصنوعة من PET أو PS أو PC، ولا يعتبر أي منها مناسبًا للتسخين بالميكروويف. الطريقة الصحيحة هي التحقق من علامة الرقم الموجودة في الأسفل؛ فقط الحاويات التي تحمل علامة "5" أو "PP" هي الآمنة.
• الخرافة الثانية: تجاهل اختلاف المادة بين الغطاء وجسم الحاوية. هذه تفاصيل يتم التغاضي عنها بسهولة. تحتوي العديد من الحاويات على جسم PP، لكن الغطاء مصنوع من PE أو PS. إذا لم يتم إزالة الغطاء قبل التسخين، فقد يذوب الطعام ويلوثه. ولذلك، حتى لو تم وضع علامة على جسم الحاوية على أنها آمنة للاستخدام في الميكروويف، فيجب إزالة الغطاء قبل التسخين.
• الخرافة الثالثة: إعادة استخدام صناديق الوجبات السريعة التي تستخدم لمرة واحدة. تم تصميم صناديق الوجبات السريعة التي تستخدم لمرة واحدة للاستخدام الفردي، لكن العديد من العائلات تعيد استخدامها لتوفير المال. تشير الدراسات إلى أنه بعد تسخين الميكروويف الخامس، تزداد هجرة مضادات الأكسدة في حاويات PP بنسبة 3-5 مرات. الصناديق البلاستيكية التي بها خدوش على السطح أو تلك المستخدمة لأكثر من ستة أشهر سوف تطلق مواد ضارة أكثر بمقدار 3-5 مرات.
• الخرافة الرابعة: الثقة العمياء في المواد "القابلة للتحلل" مع زيادة الوعي البيئي، قابلة للتحللصناديق الطلبات الخارجيةأصبحت أكثر شعبية. ومع ذلك، يعتقد الكثير من الناس خطأً أن المواد القابلة للتحلل الحيوي آمنة. في الواقع، إذا كانت صناديق الطعام القابلة للتحلل الحيوي تحتوي على PFAS (المواد البيرفلوروالكيل) أو غيرها من العوامل الطاردة للزيوت، فإنها قد تطلق مواد مسرطنة عند درجات حرارة عالية. عند الاختيار، ابحث عن علامة الشهادة "PFAS-Free".

2.2 المفاهيم الخاطئة حول عملية التسخين: التحكم في الوقت ودرجة الحرارة بشكل غير مناسب

• الخرافة الخامسة: التسخين المستمر لفترة طويلة. اعتاد الكثير من الناس على وضع جزء كبير من الطعام في الميكروويف لفترة طويلة، معتقدين أن ذلك ضروري لتسخينه جيدًا. ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أنه حتى مواد PP يجب تجنب التسخين المستمر لأكثر من 3 دقائق. يمكن أن يؤدي التسخين لفترة طويلة إلى تجاوز درجات الحرارة المحلية 150 درجة مئوية، وهو ما يتجاوز حد الأمان للبلاستيك بكثير، مما يؤدي إلى كسر السلسلة الجزيئية وزيادة الهجرة الكيميائية.
• الخرافة السادسة: تسخين سريع عالي الطاقة. لتوفير الوقت، تختار العديد من العائلات إعدادات الطاقة العالية للتدفئة السريعة. ومع ذلك، فإن درجات الحرارة المرتفعة تسرع من إطلاق المواد الضارة. عند 60 درجة مئوية، يمكن أن تصل هجرة الفثالات (الملدنات) إلى 0.5 ملجم/كجم، وهو ما يتجاوز معيار الاتحاد الأوروبي بمقدار مرتين؛ عند 80 درجة مئوية، يرتفع معدل إطلاق البيسفينول A إلى 1.2 ميكروغرام/لتر. يوصى باستخدام حرارة متوسطة إلى منخفضة على مراحل، لمدة 1-2 دقيقة في كل مرة، مع التحريك بينهما، لضمان التسخين والتحكم في درجة الحرارة.
• الخرافة السابعة: عدم نقل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الزيت والسكر قبل التسخين. يمكن أن تصل الأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من الزيت (مثل لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والدجاج المقلي) إلى درجات حرارة تتجاوز 110 درجة مئوية على جدار الحاوية بعد 3 دقائق في الميكروويف، مما يسرع من شيخوخة البلاستيك. يمتص السكر طاقة الميكروويف، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة الموضعية. لذلك، عند تسخين هذه الأطعمة، يجب أولاً نقل الطعام إلى وعاء زجاجي أو خزفي.
• الخرافة الثامنة: تدفئة محكمة الغلق بدون تهوية. ختم العديد من ربات البيوتصناديق إخراج مطبوعةقبل تسخينها لمنع تناثر الطعام. هذه الممارسة خطيرة للغاية. لا يمكن للبخار الموجود داخل الحاوية المغلقة أن يتسرب، ويمكن أن يؤدي الضغط الزائد إلى حدوث انفجار، مع تناثر الطعام الحار واحتمال التسبب في حروق خطيرة. الطريقة الصحيحة هي فتح الغطاء أو ترك فتحة تهوية.

2.3 عادات التخزين والاستخدام الخاطئة

• الخرافة التاسعة: وضع الطعام الساخن مباشرة في الحاويات. اعتاد الكثير من الناس على وضع الطعام الساخن مباشرة من الموقد في صناديق الوجبات السريعة، معتقدين أن ذلك سيحافظ على درجة الحرارة. ومع ذلك، عادة ما تكون درجة حرارة الطعام المطبوخ الطازج أعلى من 80 درجة مئوية، في حين أن العديد من حاويات تناول الطعام خارج المنزل يمكنها فقط تحمل درجات حرارة حوالي 80 درجة مئوية ولا يمكنها تحمل التسخين المستمر فوق 100 درجة مئوية في فرن الميكروويف. الطريقة الصحيحة هي الانتظار حتى يبرد الطعام إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الحاوية.
• الخرافة العاشرة: تسخين مواد مختلفة معًا في الميكروويف غالبًا ما تقوم العائلات بتسخين مواد مختلفة معًا في الميكروويف، مثل وضع الأواني المعدنية بجوار صناديق الطعام البلاستيكية. يمكن أن يؤدي ذلك إلى حدوث قوس كهربائي أو إتلاف فرن الميكروويف أو حتى التسبب في نشوب حريق. عند استخدام الميكروويف، تأكد من وجود نوع واحد فقط من الأوعية المقاومة للحرارة في الفرن.
• الخرافة 11: تجاهل العمر الافتراضي لصناديق الطلبات الخارجية تتقادم صناديق الطعام البلاستيكية تدريجيًا أثناء الاستخدام، مما يؤدي إلى ظهور الخدوش والاصفرار والهشاشة. هذه التغييرات التي تبدو طفيفة تجعل من السهل على المواد المضافة أن تتسرب. يوصى باستبدال علب الطعام البلاستيكية كل 6 أشهر والتوقف عن استخدامها فورًا في حالة ظهور أي علامات للشيخوخة.
• الخرافة 12: الميكروويف مباشرة بعد التجميد. إن وضع حاوية الطعام مباشرة من الفريزر إلى الميكروويف سيؤدي إلى تشققها بسبب التغير السريع في درجة الحرارة. الطريقة الصحيحة هي تذويبه في درجة حرارة الغرفة أولاً، أو استخدام وظيفة تذويب الميكروويف، لتجنب مخاطر السلامة الناجمة عن الاختلافات المفرطة في درجات الحرارة.

 

ثالثا. مصائد الراحة في بيئة المكتب

3.1 المفاهيم الخاطئة حول التسخين الفوري لصناديق الوجبات الجاهزة

• الخرافة 13: المغالطة المنطقية القائلة: "إذا كان بإمكانه حمل الطعام الساخن، فيمكن وضعه في الميكروويف". يعتقد العديد من العاملين في المكاتب أنه بما أن صناديق الوجبات الجاهزة يمكن أن تحتوي على طعام ساخن طازج، فمن المؤكد أنه يمكن وضعها في الميكروويف. ومع ذلك، في الواقع، يمكن للعديد من حاويات الوجبات الجاهزة أن تتحمل درجات حرارة تبلغ حوالي 80 درجة مئوية فقط، وهي درجة حرارة الطعام المطبوخ الطازج، ولا يمكنها تحمل التسخين المستمر فوق 100 درجة مئوية في فرن الميكروويف. ينبع هذا المفهوم الخاطئ من عدم فهم خصائص المواد.
• الخرافة الرابعة عشرة: الحكم على المادة من خلال المظهر فقط في المكتب، غالبًا ما يتشارك الأشخاص الطعام، ورؤية الحاويات المتشابهة تؤدي بهم إلى افتراض أن المواد هي نفسها. ومع ذلك، يمكن أن تكون الحاويات ذات المظاهر المتشابهة مصنوعة من مواد مختلفة تمامًا. يمكن أن تكون الحاويات الشفافة من نوع PET أو PS أو PP، والتي يصعب تمييزها بالعين المجردة. الطريقة الصحيحة هي التحقق من العلامات الموجودة أسفل الحاوية قبل كل استخدام.
• الخرافة الخامسة عشرة: إهمال السلامة لتوفير الوقت. إن الطبيعة السريعة لمكان العمل تجعل وقت الغداء محمومًا بشكل خاص، ولتوفير الوقت، يقوم العديد من الأشخاص بوضع عبوة الوجبات الجاهزة بالكامل مباشرة في الميكروويف. ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أنه عندما يتم تسخين الحاويات البلاستيكية العادية المصنوعة من البولي إيثيلين (PE) فوق 60 درجة مئوية في فرن الميكروويف، فإن هجرة الملدنات تزداد بسرعة. بعد التسخين لمدة 3 دقائق، يمكن أن يصل عدد جزيئات الملدنات التي يتم إطلاقها في كل لتر من الطعام إلى المليارات، وهو ما يتجاوز الحد القياسي الوطني بمقدار 2-3 مرات.
• الخرافة 16: تجاهل الاختلافات في مواد الغطاء. الخطأ الأكثر شيوعاً في المكتب هو تسخين الطعام مع إغلاق الغطاء، معتقدين أن ذلك يمنع تناثر الطعام. ومع ذلك، تشير البيانات إلى أنه بعد تسخين الحاوية رقم 6 PS في الميكروويف لمدة دقيقتين، يتجاوز انتقال مونومر الستايرين الحد الأقصى بمقدار 2.4 مرة. العديد من أغطية حاويات الطعام مصنوعة من مادة PS، والتي تطلق كمية كبيرة من المواد الضارة عند تسخينها.

3.2 مخاطر التلوث المتبادل من الوجبات المشتركة

• الخرافة 17: خلط الحاويات من مصادر مختلفة. أثناء التجمعات المكتبية أو عند مشاركة الطعام، غالبًا ما يتم خلط الحاويات من مصادر مختلفة معًا. تأتي بعض صناديق الطلبات الخارجية من المطاعم الصينية، وبعضها من المطاعم الغربية، وبعضها يتم إحضاره من المنزل. هذه الحاويات مصنوعة من مواد مختلفة ولها معايير سلامة مختلفة، وقد يؤدي خلطها إلى مخاطر صحية غير معروفة.
• الخرافة 18: إهمال الفروق المادية أثناء التسخين الجماعي. تحتوي المكاتب عادةً على فرن ميكروويف واحد فقط، وعندما يقوم عدة أشخاص بتسخين طعامهم، قد يقوم الشخص الذي يسبقك بوضع أنواع مختلفة من الحاويات معًا. إذا لم ينتبه الشخص التالي، فقد يستخدم حاوية ملوثة بالفعل. يوصى باستخدام حاويات شخصية آمنة للاستخدام في الميكروويف لتجنب التلوث المتبادل.
• الخرافة 19: إهمال مراقبة الوعاء بعد التسخين. غالبًا ما تدفع مواعيد العمل المزدحمة الأشخاص إلى تناول طعامهم مباشرة بعد التسخين، مع إهمال ملاحظة أي تغييرات في الحاوية. إذا تشوهت الحاوية أو انبعثت منها رائحة غير عادية بعد التسخين، فيجب التوقف عن تناول الطعام على الفور. قد تكون هذه الظواهر غير الطبيعية إشارة إلى إطلاق كمية كبيرة من المواد الضارة.
• الخرافة العشرين: إعادة الاستخدامصناديق إخراج مطبوعة. لتقليل الهدر أو توفير التكاليف، يقوم العديد من العاملين في المكاتب بغسل وإعادة استخدام صناديق الوجبات السريعة. ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أنه حتى الحاويات التي تحمل علامة "PP5 من الدرجة الغذائية" ستحدث تشققات في بنيتها الدقيقة بعد التسخين المتكرر، مما يسرع من ترشيح المواد السامة. تم تصميم صناديق الوجبات الجاهزة للاستخدام مرة واحدة، وإعادة استخدامها يزيد بشكل كبير من المخاطر الصحية.

3.3 الاستجابات غير الصحيحة بموجب قيود المعدات المكتبية

• الخرافة 21: استخدام الأواني المعدنية مع صناديق الطعام البلاستيكية. تتوفر الأدوات المعدنية بسهولة في المكاتب، وقد اعتاد الكثير من الناس على تقليب الطعام في أوعية بلاستيكية باستخدام ملاعق معدنية قبل وضعه في الميكروويف. تعتبر هذه الممارسة خطيرة للغاية، حيث أن المعدن يعكس موجات الميكروويف ويولد شرارة، مما قد يؤدي إلى نشوب حريق. الطريقة الصحيحة هي استخدام الأواني الخشبية أو البلاستيكية.
• الخرافة 22: تغطية صناديق الطلبات الخارجية بغلاف بلاستيكي أثناء التسخين لمنع تناثر الطعام، يقوم العديد من الأشخاص بتغطية صناديق الطعام الخاصة بهم بغطاء بلاستيكي. ومع ذلك، فإن معظم هذا الغلاف البلاستيكي مصنوع من مادة البولي إيثيلين، وهي ليست مقاومة للحرارة وسوف تذوب وتلتصق بالطعام أثناء التسخين. إن تناول هذا البلاستيك المذاب يمكن أن يكون له عواقب صحية طويلة المدى. إذا كانت التغطية ضرورية، فاستخدم غلافًا بلاستيكيًا آمنًا للاستخدام في الميكروويف واترك فتحات تهوية.
• الخرافة 23: تكديس الحاويات لتوفير الوقت لتحسين الكفاءة، يقوم بعض الأشخاص بتكديس عدةصناديق الطلبات الخارجيةمعا للتدفئة. لا تؤدي هذه الممارسة إلى تسخين غير متساوٍ فحسب، بل يمكن أن تتسبب أيضًا في تشوه أو ذوبان الحاويات السفلية بسبب درجة الحرارة الزائدة. يوصى بوضع الحاويات في طبقة واحدة لضمان اختراق الميكروويف بشكل مناسب.
• الخرافة الرابعة والعشرون: ضبط أوقات التسخين الطويلة جدًا. يتم استخدام أفران الميكروويف في المكاتب بشكل متكرر، ولضمان التدفئة الشاملة، يقوم العديد من الأشخاص بتحديد أوقات تسخين أطول. ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أنه مقابل كل دقيقة من زيادة وقت التسخين، يزداد إطلاق المواد الضارة بشكل كبير. يوصى باستخدام دورات تسخين قصيرة ومتكررة مدة كل منها 1-2 دقيقة، مما يضمن تسخين فعال مع التحكم في المخاطر.

 

4. إرشادات الاستخدام الصحيحة وتوصيات السلامة

4.1 الطريقة الصحيحة لتحديد المواد

• ابحث عن الرمز رقم 5 PP (البولي بروبيلين)؛ هذه هي المادة البلاستيكية الوحيدة التي يمكن وضعها في الميكروويف بأمان.
• تجنب استخدام #1 PET (أقل من 70 درجة مئوية)، #3 PVC (محظور)، و#6 PS (أقل من 90 درجة مئوية).
• استخدم #7 "أخرى" بحذر، خاصة المنتجات التي تحتوي على مكونات الكمبيوتر الشخصي.
• لاحظ أن مادة جسم الحاوية وغطاءها قد تختلف؛ تأكيدها بشكل منفصل قبل التسخين.

• صناديق إخراج الورق العادية (بدون طلاء) ليست آمنة للاستخدام في الميكروويف على الإطلاق.
• صناديق الإخراج المغطاة بالشمع أو المغلفة بالبولي إيثيلين ليست آمنة للاستخدام في الميكروويف.
• يمكن فقط تسخين صناديق إخراج الورق المطلية بمقاومة درجات الحرارة العالية والتي تحمل علامة "آمنة للاستخدام في الميكروويف" لفترة قصيرة.
• تعتبر صناديق إخراج لب قصب السكر آمنة للاستخدام في الميكروويف، ولكن تأكد من عدم وجود أي طلاءات أخرى.

• بالنسبة لصناديق الطعام الزجاجية، اختر أصنافًا مقاومة للحرارة مثل زجاج البورسليكات والزجاج البلوري الدقيق.
• بالنسبة لصناديق الطعام المصنوعة من السيراميك، اختاري الخزف الأبيض بدون طلاء ملون أو زخرفة معدنية.
• جميع المواد المعدنية (بما في ذلك أدوات المائدة ذات الحواف الذهبية والفضية) ليست آمنة للاستخدام في الميكروويف على الإطلاق.

4.2 إجراءات تشغيل السلامة لمختلف السيناريوهات

• إنشاء إجراء تشغيل "الفحص والفحص والتسخين": التحقق من علامات المواد، وفحص حالة الحاوية، والتحكم في وقت التسخين.
• استخدم حاويات مخصصة للميكروويف؛ تجنب استخدام حاويات تناول الطعام في الخارج.
• الحد من وقت التسخين إلى 3 دقائق. في غضون دقائق، استخدم طريقة التسخين المجزأة.
• يجب نقل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الزيت والسكر إلى عبوات زجاجية أو خزفية.
• استبدل صناديق الطعام البلاستيكية بانتظام؛ توقف عن الاستخدام فورًا في حالة ظهور علامات الشيخوخة.

• استخدم حاويات الميكروويف المخصصة لك؛ تجنب استخدام حاويات تناول الطعام في الخارج.
• قم بإزالة جميع الأغطية قبل التسخين واستخدم غطاءً قابلاً للتنفس.
• لا تستخدم الأدوات المعدنية أثناء التسخين.
• تجنب تكديس الحاويات أثناء التسخين؛ ضمان وضع طبقة واحدة.
• مراقبة حالة الحاوية بعد التسخين؛ توقف عن الاستخدام فورًا في حالة ملاحظة أي تشوهات.

• إنشاء نظام صارم لفحص المواد لضمان كل شيءصناديق إخراج قابلة لإعادة الاستخدامتلبية المعايير.
• تطوير إجراءات تشغيل موحدة، بما في ذلك فحص المواد ووقت التسخين والتحكم في درجة الحرارة.
• تعزيز تدريب الموظفين لتحسين الوعي بالسلامة.
• إنشاء سجلات استخدام حاويات المواد الغذائية، وتقييم الممارسات وتحسينها بانتظام.
• إعطاء الأولوية لاستخدام المواد الآمنة المعتمدة.